■宋林汶 记者 朱海

　　12月2日，阳光透过玻璃窗，照进了江西瑞金三中食堂，干净的桌面与整洁的地面相映衬。铃声响过，学生们从教室里直奔学校食堂。1600多名学生围坐在400多张条形餐桌旁边，开始午餐。高一学生傅思琪说：“在这里用餐很放心、很温馨。”

　　这是瑞金中小学校师生用餐的一个缩影，也是瑞金市市场监管部门强化校园食品安全监管带来的喜人景象。

　　质量检测

　　从农田到餐桌一条龙服务

　　做好进货台账是每个学校食堂的必修课，也是瑞金市市场监管局的硬性要求。

　　“根据台账记录，我们可以掌握为学校定点供应食材的蔬菜基地、商场超市和加工店铺，有针对性地定期抽样送检，防止农残兽残超标、非法添加、质量不合格等食材进入学校食堂。”瑞金市市场监管局食品安全应急股股长张斌说。聊起检测服务，他还拿出了一张“地图”，上面标注着每个学校以及为其提供食材的商家位置。据张斌介绍，从农田、鱼塘、肉铺到商场超市、集贸市场，再到学校食堂餐桌的每一个环节，他们都会提供检测服务。

　　瑞金市的国光、发到家、好又多等6家超市以及市区的绵水、绵江、城东、城西等8个集贸市场，是城区中小学校食材的主要供应地。3年前，瑞金市市场监管局推动当地政府在这些场所设立食品质量快检室，配备专业的快检人员，对购进的每一批食材进行抽样快检。国光超市负责人刘振华说：“供应学校的食材都要经过抽检，我们严格遵循新鲜、无污染的原则从源头把控，确保每一份食物都安全可靠。”

　　与上述“主动检测”相比，瑞金市的“被动检测”更是吸引了众多学校食堂的目光。“只要学校有要求，我们就可以对其指定的食品或食材进行质量检测。”瑞金市综合检测服务中心主任杨玲说，这就是“你点我捡”活动，今年已开展了9次，检测项目达235项。

　　据统计，瑞金市今年已抽检食品或食材2446批次，合格率为97.26%，其中涉及校园食品或食材的抽检493批次，合格率达99.66%。

　　安全检查

　　从校内到校外全方位监管

　　学校食堂的菜品加工是餐饮安全的重要环节，也是瑞金市市场监管局对校园餐监管的重要内容。

　　“物品摆放离地、离墙各10厘米，每25平方米设置一个灭蝇灯，后厨进出口必须设置挡鼠板。”聊起具体的监管项目和要求，瑞金市市场监管局食品安全监管股股长杨主福如数家珍，“工作人员必须持有《健康证》，统一穿工作服，不得佩戴首饰；所有食材要建立台账，每道菜品必须留样至冰箱保存……”杨主福一口气列举了30多项监管内容和要求，其对业务的熟练程度令人敬佩。

　　在瑞金市的红井幼儿园食堂，设施配置、环境卫生、加工操作等均与杨主福的“监管家谱”如出一辙。烹饪区的空气中弥漫的不再是油烟味，而是饭菜诱人的香气。在此工作了10年之久的食堂主厨姚瑞兰说，菜肴出锅前，她会严格控制温度和时间，既要保留营养的精华，又要能杀死有害微生物。而在用餐区，经过高温消毒的餐具摆放整齐，各式各样的菜品色香味俱全。负责该园食堂管理的副园长刘琴说，这不仅满足了学生们的多样需求，更在无声中传递着营养均衡和健康饮食的理念。该园会定期邀请家长陪餐，征求他们的建议和意见，以满足学生的营养需求。目前，该园已成功创评江西省中小学食育基地，正在创建营养与健康学校。

　　校园周边50米内的餐饮店、小吃摊对学生餐饮安全影响较大。对此，瑞金市市场监管局便将其纳入校园食品安全监管范围，同步布置，同步实施。该局从加工制作、储存管理、餐具消毒等环节开展专项检查整治，消除腐败变质、霉变生虫、掺杂使假等安全隐患。仅今年下半年，该局就抽检校园周边食品质量200多项，下发责令整改通知书20多份。

　　明厨亮灶

　　从学生到家长多主体监督

　　现场监督是餐饮安全的重要保证。瑞金市市场监管局联合教育、财政等部门推行“互联网+明厨亮灶”工程，对学校封闭式的传统厨房进行改造，升级为由玻璃隔断构成的开放式空间，在操作区、储藏区等场所安装全方位摄像头，通过现场直播的方式实时展示餐饮加工的全过程。学生、家长和监管部门均可通过互联网、手机APP、微信小程序等进行网上监督，并提出意见和建议。

　　在瑞金六中食堂的显示屏上，灶台上铜质锅具的金属光泽、灶膛中跳跃的蓝色炉火清晰可见。厨师们专注而熟悉的身影以及他们的每一遍翻炒、每一次添加调料，都在光与影的交错中被呈现在学生面前。厨房内的设施布局、食材种类、菜品留样、餐具清洗等环节一览无余。从色彩斑斓的拼盘到香气扑鼻的炖肉，每一道菜品都传递出他们对餐饮安全的承诺与坚守。

　　据瑞金市市场监管局分管食品安全工作的三级主任科员彭洋兴介绍，在该市各中小学校中，有214家已经实施“互联网+明厨亮灶”工程。他拿出的一份今年秋季校园食品安全整治的统计表显示，瑞金各中小学校均任命了食品安全副校长、食品安全总监及食品安全员，配齐了防尘、防蝇、防鼠设施和相应的清洗消毒设施，建立了维护保养制度。加工不规范、消毒不彻底、环境不清洁、食材进货查验不严等食品安全问题均为零。

　　在“红都”瑞金，承载着无数青春记忆的校园食堂，正在以其独有的方式守护着每一位学子的餐饮安全。